香软粘滑惹人爱，糯米应该这么挑

2018-09-18 09:52:54

糯米虽然不是像大米那样每天都会出现在我们餐桌上，但也广泛用于制作各种小吃点心，深受吃货们的喜爱。想要在家做糯米美食，该如何挑选适合的糯米呢？今天妮妮兔就来教大家几招。

要说哪种粮食适合用来做点心，那糯米肯定可以排在前三甲，它吃起来香甜软糯，那种略微有点粘糊的口感，让很多人都情有独钟。除了可以直接用来做糯米饭、粽子、烧麦等传统美食，糯米还可以加工成糯米粉，做成年糕、汤圆、糯米糍等甜品小吃，吃法如此多样，也怪不得会让各个地方的人都很喜爱。该如何挑选到优质的糯米呢？今天妮妮兔就为大家一一道来。

1.挑种类

糯米是糯稻脱壳的米，由于它的成分中直链性淀粉值低，支链淀粉（也就是胶性淀粉）高，所以煮熟之后粘性很高，口感比一般的大米更硬一些。它在我国南方地区被称为“糯米”，而在北方地区则多被称为“江米”，一般可以分为“长糯米”与“圆糯米”两种，也可以称呼为“籼糯”和“粳糯”。

①长糯米
长糯米的一个直观特征就是米粒细长，颜色呈粉白。与外观同样纤长的长粒香米不同，长糯米米粒整体是不透明的，它在煮熟之后，粘性比较大，看起来较硬挺，容易捏塑成型。如果你喜欢口感稍硬一些，选择长糯米就对啦。

长糯米的产地主要集中在我国南方地区，如湖北、江西、河南信阳，在越南、泰国也有产出。一般来说一年可以收获两季或三季，营养价值也比较高，对于胃寒痛、脾胃气虚、食欲不振都有着比较好的效果

②圆糯米
比起长糯米，圆糯米看起来就“矮胖”多了，一般是椭圆状，既有成呈乳白色不透明状的，也有呈半透明状的（俗称阴糯）。圆糯米较容易煮糊煮烂，粘性稍逊于长糯米，看上去有光泽，吃起来也有比较明显的甜味。如果你喜欢吃起来甜粘的感觉，就可以选择圆糯米啦。

圆糯米的产地主要有安徽、吉林、黑龙江，以东北最为盛产。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷和多种维生素，与长糯米一样，圆糯米也具有健脾养胃，止虚汗的功效，在古代就有“糯米粥为温样胃气妙品”的说法哦。

综上所述，如果用糯米来做粽子等点心，喜欢偏硬的口感，就选择长糯米。而若是用来煮糯米饭，喜欢偏软粘的口感，就选择圆糯米。

泰国长糯米

2.看等级

像其他的许多食品一样，糯米也是有一套等级划分的。根据我国标准《大米GB 1354—2009))规定，糯米以加工精度、碎米、不完整粒、垩白粒率、杂质最大限量、水分、黄粒米为定等级标准，分为了一级、二级、三级三个等级。

显然，在三个等级中，品质优劣是一级＞二级＞三级，所以在购买糯米时，我们可以优先选择一级糯米。在宝贝详情页面和商品包装上，我们都可以比较方便地看到糯米的等级哦。

一级长糯米

3.看外形

买糯米的时候，看到白花花的一片就开始发懵了，是好是坏究竟如何判断？首先自然就是看糯米的外形了。

①看颜色
取几粒糯米细细观察，优质的糯米应该是米粒大而饱满，颗粒均匀而颜色白皙的，且没有什么杂质的。倘若看到糯米有点发黄还有黑点，那就是已经发霉了，这种糯米食用之后可能会造成腹泻，所以千万不要选购哦。

另外，由于普通大米的售价相比糯米要低，所以有些商贩为了获得更多利润，会将大米掺在糯米里，如果发现有多数米粒呈现透明或半透明状，并有光泽，那极有可能是掺杂了大米在里面，也就不要再选购了。

②看洗米水
如果已经购入了糯米，还可以通过观察洗米水来判断糯米的好坏。将糯米放在水中用水轻轻搅动，等待一会儿，品质好的糯米洗出来的水是乳白色，而品质不好的陈米则因为储存过程中气温、湿度的影响，洗米水会呈现出灰白的颜色。

新鲜优质糯米

4.尝味道

在看过之后，我们还通过尝味道来快速判断出糯米的好坏。一般来说品质好的糯米会比品质不太好的陈米要硬一些，嚼碎之后还有微微的甜味。而不好的糯米吃起来口感则特别软，也没有任何的甜味，甚至会发苦发酸发涩，让人难以下咽。

5.做化学实验

除了感官挑选方法之外，还有一招化学挑选方法，这个方法是针对“商家在糯米里搀大米”的情况，有条件有兴趣的小伙伴可以在家试一试。

准备糯米和碘酒（药店卖的医用碘酒即可），将碘酒滴在糯米里，再观察其颜色变化，若变成紫色，则都是糯米，而如果大部分变成了蓝色，则说明糯米中掺杂了多数的大米。其原理就是糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液就会显示不同的颜色。

看完了上面的介绍，你是不是已经对如何挑糯米这件事已经心中有数呢？快快去挑选优质的糯米，做几道美味的糯米美食吧！