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鲜香肥美的人间美味，菌菇食补胜于药疗
2018-11-14 22:13:08
民间有一句谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”， 菌菇以其鲜美的味道、丰富的营养征服了世人的味蕾。菌菇的种类繁多，形状特别，让人不禁想要对它有更深入的了解。
菌菇富含18种氨基酸，有些菌菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。菌菇的营养价值仅次于牛奶，每天都吃点菌菇，能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。一起来了解一下菌菇的奇妙之处！
— ❶ —
历史来源
中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。
我国最早有食药用菌文字记载的是在春秋战国时期。庄子在《逍遥游》中就有“朝菌不知晦朔”之句，其意是这种菌死亡非常之快，早晨是个完好的菌，晚上就衰败了。说明我们的先人当时已开始观察菌类的生长习性了。
在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有" 味之美者，越骆之菌。"7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。
唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。"种菌篇"还对菌子的种植、管理 、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。
南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过“五台天花，亦甲群汇”的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。
中国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了香菇伐树砍花的栽培法。这一时期的技术也逐渐成熟，潘之恒于1500年完成的《广菌谱》，记载了鸡菌和其他40多种可食菌的生态和利用价值。
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生长地点
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。
森林、树林是蘑菇理想的生长地，树林是所有蘑菇生长地中产量最高的地方，由于树种的不同，产量也不同，形态和种类也不同。蘑菇在树林中可以分解枯枝败叶，给其它植物提供有机物，促进植物生长。
在林缘地区，常常有成片的杂木林和灌木丛，它们也是蘑菇们的理想地方，这里生长的蘑菇采集起来容易，且生产羊肚菌。
草原是一个蘑菇种类较少而且固定的地方。这个地方盛产口蘑、鬼伞等真菌，基本上都可以吃，偶尔会生长有毒种类，蘑菇在这里生长，往往会形成蘑菇圈。
篱笆、朽木是一个生产木腐菌的地方。雨后，木头上往往长出肥硕的木耳、香菇等木腐菌，若不及时采摘，有的会被太阳晒干，有的会萎缩，待雨后再吸水膨胀，继续长大。
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品种分类
香菇又叫花菇、香菌、冬菇，是世界第二大食用菌，是一种生长在木材上的真菌，也是我国特产之一。香菇是一款拥有高蛋白、低脂肪的营养保健食品，在民间素有“山珍”之称。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，还有“植物皇后”美誉。
三里岗的香菇菇型完整无缺，纹路清晰，用温水把香菇泡发，可以看到肥厚饱满、肉质厚实的香菇肉。香菇吸水变软后散发出菌菇的香气，天然的香菇香气怡人，入口鲜嫩爽滑保留了香菇原味。干香菇更加方便保存，随时吃随时泡就可以。
松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，松茸在日本还被奉为“神菌”。
天然野生松茸外形如伞状，色泽鲜明，菌盖是深褐色，菌柄是白色，菌菇体型肥大，菌肉白嫩肥厚，质地细密紧实，闻起来有浓郁的特殊香气。吃起来口感比较像鲍鱼，非常的润滑爽口，肉质细嫩，吃过后嘴里持久留香。
猴头菇因远远望去似金丝猴头，所以叫“猴头菇”，又像刺猬，所以又有“刺猬菌”之称。猴头、熊掌、燕窝、鱼翅是我国的四大名菜，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，还有“素中荤”的称号。
猴头菇干外表是金黄色的，有清新的菌香味。猴头菇的个头饱满，体型完整，没有杂质和虫蛀，可以放心食用。猴头菇上的绒毛细短又整齐，泡发后肉质肥厚鲜美，入口有嚼劲，适合煲汤和炒食。
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，鸡枞菌是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有的菌类，是野生食用菌之王。
火把鸡枞菌的菌盖是圆锥形，中央凸起，个头不是很大，但质细丝白，滋味鲜美，清香中带有甘甜口感。火把鸡枞菌是一种非常适合做油鸡枞的食材。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。
云南是非常适合羊肚菌的生长的环境，羊肚菌的颜色越深说明它的肉质越厚，口感越好，没有虫眼大小适中。天然羊肚菌干自然风干，泡发后吸足水后充满弹性，用羊肚菌烹饪的菜肴鲜香可口，和肉类炖食会更加美味。
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营养价值
菌菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
菌菇含有其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，并且维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
菌菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
菌菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
菌菇热量很低，常吃也不会发胖，而且菌菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。菌菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
常吃菌菇的好吃多不胜数，当多种菌菇和高汤在一起，可以补充更多营养。组合汤包中共有六种菌菇，可以单独做菌菇汤或者和其他食材一起煲汤，菌菇汤咸淡适中，味道鲜美，老人小孩都可以食用。
菌菇好吃但一定要在正规选购，因为有些菌菇是有毒的，野外的菌菇最好不要随意采摘食用，特别是那些颜色鲜艳的菌菇往往有毒。
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