大米究竟该如何选？一看二抓三闻

素来“民以食为天，食以米为先”，自古以来大米在我们日常生活的餐桌上占据了重要位置，更是被誉为“五谷之首”，无论你吃过了多少的珍馐美味，最后还是得来上一碗白米饭，才算是完整的一顿用餐。

不紧能够关系到大米的外观品质是否好看，而且对于大米加工后的口感有着直接的影响。由于米粒中垩白区域的胚乳淀粉和蛋白质颗粒不够紧实，会令大米在烹调或者加工时极为容易破碎，造成营养物质的流失

如果包装大米那么可以参考已标明等级，根据国家标准，一级大米垩白率（正常米粒中垩白米粒占有比例）在10%以下，二级11%-20%，三级21%-30%，而垩白率高于30%被定为劣质米，挑选时可以拒绝了。

②看色泽。虽说优质大米呈现出透明如玉的色泽，但却不是说挑选大米时应该选越白越好。要知道，大米的洁白程度是和外层的米糠去除程度有着直接关系，米糠去除的程度越高，大米自然越白，但相对的流失的营养越多。

一级五常大米  ￥133.9

另外，还可以观察手上粘有糠粉（白色淀粉物质）的情况。如果撒掉米粒后手上残留着白色粉末，那么也可以断定米粒为新米，因为要知道这种糠粉陈米是不具备的。

大米秘诀之三闻

购买时要知道新鲜的大米带有清新味道，这个时候你就可以捧起一撮米粒靠近鼻腔周围向其哈气或者摩擦，正常来说优质的大米具有浓郁的谷香，没有任何异味，若发现香气异常浓郁，那么很有可能加入香精，建议慎重选择。

除此之外，你还可以利用热水浸泡法嗅其气味。在60℃-70℃的温水中投入米粒，盖上盖子焖几分钟，开盖后如果能够闻到天然谷物香味，那足以说明是品质上乘的新米。

如果大米经过陈化后，米粒谷香早已散尽，闻不到任何香气，或者只能闻到糠粉味道；若闻到的是轻微的霉味，那么可以说这是较为劣质的大米，建议就不要购买了。