“五脏六腑”也成美食下水也能吃出花样

2018-11-01 17:34:01

有一种美味虽然看似不登大雅之堂，但是味道却完全不输于任何“正统美味”，而它就是来自动物的“五脏六腑的美味”，俗称下水。随着饮食文化的不断发展，下水逐渐隆登重要的美食食材之一，其地位甚至高于普通肉类。

其实说起真正的风味美食，相信很多资深小吃货首先想起来的一定不是什么鱼翅、燕窝、鲍鱼等等，这些昂贵到极致的美味。恰恰相反，其实有一种美味虽然看似不登大雅之堂，但是味道却完全不输于任何“正统美味”，而它就是来自动物的“五脏六腑的美味”，俗称下水。

下水通常指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。下水曾经被认为是厨房的下脚料，应该被丢弃，然而野百合也会有春天，随着饮食文化的不断发展，下水逐渐隆登重要的美食食材之一，其地位甚至高于普通肉类。

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肥肠

在下水中，拥趸者最多的莫过于肥肠。尽管厌弃者认为肥肠是过屎之物，污秽不堪。但经过合理清洁，肥肠绝对可以放心食用，且其美味非普通肉类可以比拟，中国作为美食之邦，自古就有吃肥肠的习惯。比如很多小吃货最喜欢的溜肥肠、桂花大肠等等，都是由看似肮脏的肥肠制成的风味美食，很多地方的人更是将肥肠作为每日饮食必备，足可以见其对肥肠情有独钟。

火爆肥肠

￥47.8

精选原产地直供优质新鲜猪大肠，采用地道川味卤制，大肠吃起来口感Q弹软滑、麻辣鲜香，而且香辣适中，绝对是不可缺少的日常必备美食。

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炒肝儿

其实说起猪肝制成的美味，相信很多小吃货最先想起的一定就是老北京的特色小吃--炒肝儿了。老北京人吃炒肝儿不用勺子，而是沿着瓷碗边儿上吸溜，蒜香味浓郁，肠多肝少才最好吃。还有湖南特有的香辣猪肝，都绝对算得上味道绝美的特色美食啊！

柴火猪肝

￥23.8

选用优质猪肝火烤之后，再用卤锅卤制入味，打开包装就能闻到一股香辣的味道，猪肝吃在嘴里软嫩Q弹，麻辣鲜香交杂，让人吃的根本停不下来。

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爆肚

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

麻辣爆肚粉

￥49.9

独家搭配6袋足量调料包，爆肚分量更是加量30%，吃起来麻辣鲜花，汤浓肉美，香辣交杂的口感，粉丝Q弹爽滑，让人越吃越想吃。

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羊杂汤

说起深秋寒夜必备的特色美食，相信很多北方人最先想起的那一碗热气腾腾、麻辣鲜香交杂的羊肉汤了，而相比羊肉汤，更让很多小吃货无法忘怀的就是“羊下水”为主要原材料，制成的羊杂汤。羊杂汤在最早的时候，都是由回民经营的起先回民在宰杀羊之后并不吃这些羊下水，偶然却发现这些被遗弃的下脚料经常被附近饥民主食，这才被有些掌柜看到了商机，于是物美价廉的羊杂汤也就这么诞生了。

草原犇牛羊杂汤

￥69.8

精选苏尼特右旗散养羊肉，铝箔真空包装完美保存食材风味，吃起来不腥不膻，香浓味美，汤汁浓稠顺滑，晚上下班来一碗，绝对能瞬间赶走疲惫，让整个身体都温暖起来。

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血肠

当然除了心肝脾肺肾，在真正会吃的眼里，其实下水中还有一种不可多得的美味，那就是肠子。而其中最有名的就要数血肠了，血肠是北方人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。