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好吃不怕胖，吃货们的新主食意大利面
2018-11-14 21:04:42
与大多数能被迅速吸收到血液中的“精细”碳水化合物不同，意大利面的血糖指数较低。简单来说，就是吃100克米饭，可能1到2h你就会感觉到饥饿，而食用100克意大利面可能过了4个小时才会觉得饿。
一直以来，碳水化合物被认为是肥胖的元凶。在很多的减肥方案中，减少碳水化合物的摄入是非常重要的。现在有一款主食让你不再有这个烦恼，那就是意大利面。意大利面一直以千变万化的造型出现在大家的视野中，万万没想到它还能越吃越瘦吧！
与大多数能被迅速吸收到血液中的“精细”碳水化合物不同，意大利面的血糖指数较低。简单来说，就是吃100克米饭，可能1到2h你就会感觉到饥饿，而食用100克意大利面可能过了4个小时才会觉得饿。
哇！是不是听上去就很心动，那就快一起了解一下神奇的意大利面吧！
— ❶ —
历史发展
意大利面是意大利的特色主食，最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在炉子里做，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。
由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。意大利面吃起来连汁带水，非常不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。
中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。
新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化。辣椒和西红柿从美洲舶来被当做酱料。西红柿的出现及随后的品种改良，在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。
到19世纪末，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味，意大利面数量种类之多，据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面。
— ❷ —
营养价值
作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是世界上最硬的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。100g意大利面的热量约在351大卡，是减肥主食当仁不让的选择。
杜兰小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。
— ❸ —
意面种类
要说意呆利人对意面形状的探究有多痴迷，从他们每个地区都有自己形状的意大利面就能看出来了。因此意面的形状千变万化，有上千种之多。这里主要给大家介绍一些我们常见的意面。
细长圆面是市面上最常见到的一类意面，面身细长、实心圆柱形、用不同数字代表不同的粗细。通常与番茄肉酱或者芝士一起搭配。
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乐芙娜的细长圆意面的粗细刚刚好，不用怎么费心煮就可以煮熟，吃起来非常有嚼劲，可以感受到意面弹牙的感觉，牙口好的小伙伴可以试一试。面条吸附酱料的能力也不错，吃起来口感很均匀。
通心粉又叫笔管面，是短小类意面里很能吸附酱汁的一种，尖尖的设计在捞起时可以顺势装下丰富的酱汁。一般有光滑和有楞两种，有楞的就更容易带起酱汁了。
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有机尼奥的通心粉是全麦意粉，从褐色的意粉就感觉这个很健康。吃起来可以吃到粗纤维的感觉，因为吃完饱腹感特别强，所以十分适合健身减肥的人群。如果平时吃完饭两三个小时后就会饿，吃这个之后能坚持更长时间没有饥饿感呢。
螺旋面的每一个螺旋的纹路里，都能被满满的酱汁占据。要注意的是这种意面最好煮得稍微偏软一点点，独特的结构导致与口齿接触的厚度增大，一旦煮硬会不是很适合我们的口味。
￥19.8
螺旋状的意面看上去就像个弹簧，造型就很特别。因为它可以吸取更多的酱汁，所以特别适合酱汁丰富的食物。安尼斯的意面有三种颜色，其中还有菠菜和胡萝卜口味的，如果吃腻了单一口味，不如来试试这个呀。
蝴蝶面是短小类意面中的一种，蝴蝶中心的褶皱可以储藏浓浓的酱汁。中式面条里也有这一种。
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蝴蝶型意面太有少女心啦，女孩子应该没有不喜欢这个造型的吧。蝴蝶型的意面可以吸取更多汤汁，所以无论是煮面还是做沙拉都很不错，吃起来每一口都有弹牙的感觉，绝不是普通软趴趴的面条可以相比的呢！
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宝宝的吃饭问题是妈妈们的头等大事，如果把宝宝喜欢的玩具做成意面那可就相当吸引宝宝了，再也不用担心宝宝不吃饭的问题。厨乐把意面做成各种玩具模型形状，因为镂空造型，可以吸取更多的汤汁，吃多也不会觉得腻口呢。
— ❹ —
烹饪技巧
作为意大利传统家庭食物，家家户户都能做得好吃，都能做出自己的特色。但是不是意大利人的我们可能没有天生的煮意面天赋，不过没关系，这里特意整理了一些意面的烹饪技巧，掌握这些技巧，让你快速成为煮面大神！
首先，煮面时一定要加盐。加盐的主要原因是意大利面质地较硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了盐，就能解决这些问题。3升水大概只需加1汤匙盐，加完尝一下，水有明显咸味就可以了。
然后一定要加足够多的水，水足够多，能让意面在水中散得更开，既减少粘连，也能让每一根面条更均匀受热。加水多，水温可以更稳定，这有助于煮出更弹牙的意面。
意面放锅里之后一定要时常搅拌，大概每隔三两分钟就回来搅拌一下锅里的面，避免它们中出现任何粘连，让每一根都均匀熟透。这样面条柔软而有韧性，熟而不烂，根根分明，咬开一根面的横截面，最中间有针孔细的白芯，这就是最佳状态。
最后，好吃的酱汁，是意面的灵魂。番茄肉酱、罗勒青酱、白汁，都是意面的绝佳搭配，选择一款好酱汁，可以让你的意面直接“躺赢”。
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说到和意面搭配的酱汁，第一个那必须是番茄酱呀。意大利的辣西西里番茄酱可以说是完全还原的意大利当地的口味，番茄酱的色泽鲜红诱人，淋在金黄的意面上看着就相当有食欲，吃起来酸甜可口，非常下饭。
立秋刚过，可别急着“贴秋膘”。建议减肥的小主把主食换成意面，既好吃又不会胖，让减肥不再是难事!
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